Un bulion se referă cel mai adesea la preparatul culinar lichid (de obicei doar apă), în care unul gătește, destul de lung, unul sau mai multe alimente: carne (carne de vită, păsări etc.), pește, legume, amidon, semințe, suplimentat cu arome și condimente.
În timpul acestei operațiuni, aromele, culorile și nutrienții sunt transferate în faza apoasă prin osmoză; moleculele aromatice noi sunt create și prin procesul de gătire.
Bulionul care formează partea lichidă a ghiveciului este numită și alb consumat.
În funcție de alimentele folosite, bulionul poate fi dietetic.
Aceste gătite îndelungate cu izoterm 100 ° C. înmoaie țesuturile, făcându-le să se topească fără riscul de a le deteriora până la temperaturi ridicate;
Ingrediente:
– 1 cartof
– 1 jumătate de cană de mazăre proaspătă
– 1 tomato
– 1 morcov
– 1 dovlecei
– 1 ramură a țelinei
– 3 linguri pătrunjel tocat
– 1⁄2 ceapă
– 110 g de sare
– 1 lingură de ulei de măsline
Pregătirea:
Pagina următoare
