4. Foile coapte se lasa sa se racoreasca, apoi se suprapun si se egalizeaza marginile cu un cutit bine ascutit (poza stg.). Una dintre foi se portioneaza in patrate sau, dupa preferinta, se poate sfarama complet (pentru deasupra).
Spuma de capsuni cu bezea italiana
5. Pentru spuma de capsuni vom folosi asa numita „bezea italiana„, mult mai stabila si pana la urma, si mai sanatoasa, albusurile fiind gatite, decat bezeaua clasica: 250 de grame de capsuni spalate si curatate se cantaresc intr-o craticioara. Se zdrobesc cu furculita, se adauga 250 de grame de zahar si zeama de lamaie si se pun pe foc impreuna. La inceput se va forma o spuma abundenta de culoare roz pal, care trebuie indepartata, apoi se lasa sa fiarba la foc potrivit pana ce siropul atinge 117-118 grade sau, daca nu aveti termometru, pana cand se leaga ca pentru dulceata iar suprafata se umple de bulbuci mari si lenesi.
