Se amestecă faina, zahărul din glazură, pudra de cacao și sarea într-un castron. Adăugați untul răcit, tăiat cubulețe și tăiați cu un cuțit până când este sfărâmicios. Apoi se adaugă ouăle, oțetul și vinul (sau apa). Frământați aluatul până la neted și elastic. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă. Înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la rece în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Formați tubul: După ce aluatul a fost răcit, rulați-l subțire, aproximativ 2 mm grosime. Tăiați feliile de aluat, aproximativ 10 cm în diametru, și formați-le în tuburi. Înfășurați-le în console speciale sau pe frigărui din lemn. Ciupiți marginile aluatului pentru a le împiedica să se destrame în timpul prăjirii.
Prăjiți: Încălziți uleiul la 180°C (350 °F) într-o tigaie sau oală adâncă. Puneți ușor cannolin în uleiul încins și prăjiți timp de 2-3 minute, până când se rumenește și crocant. Odată gătit, scoateți canolina din ulei și scurgeți un prosop de hârtie.
Prepararea umpluturii: Amestecați ricotta, zahărul de glazură și extractul de vanilie într-un castron. Se adaugă ciocolata și coaja de lămâie, dacă se dorește. Folosește un blender pentru a obține un aluat lin. Se toarnă umplutura într-o pungă din spate sau într-o pungă de plastic cu tăietura de colț tăiată.
Cannolina de umplere: Când țevile s-au răcit, umpleți-le ușor cu umplutura pregătită. Încercați să nu umpleți canoli prea devreme pentru a evita ca aluatul să se ude. Se serveste imediat dupa umplere.
Sfaturi de servire și depozitare:
