Tortul buretelui este baza fundamentala a multor deserturi, prajituri si deserturi. Structura sa moale și spongioasă, capabilă să absoarbă siropuri și plombe fără fulgi, îl face preferata bucătarilor de patiserie din întreaga lume. Printre numeroasele versiuni existente, cea a maestrului patiser chef Sal De Riso este considerată una dintre cele mai fiabile și gustoase. Reprezentant al excelenței cofetăriei de coastă, De Riso a reușit să perfecționeze o rețetă care garantează rezultatele profesionale chiar și în cadrul casei.
În acest ghid, veți afla cum să pregătiți tortul Sponge cu rețeta Sal De Riso, urmând doze precise și trucuri tehnice pentru un rezultat impecabil.
De ce să alegi rețeta lui Sal De Riso
Rețeta lui Sal De Riso se distinge prin simplitatea sa aparentă și știința precisă din spatele ingredientelor. Spre deosebire de alte versiuni, cea a maestrului implică un echilibru aproape matematic între ouă și zahăr, cu adăugarea unei cantități mici de amidon de cartofi care face aluatul mai hidratat și din firimitură deosebit de clar și pufos.
Scopul este de a obține un desert care nu este uscat, ci elastic și parfumat, ideal pentru a fi tăiat orizontal și umplut cu creme moi, cum ar fi crema de lămâie faimoasă sau o cremă diplomatică delicată.
Ingrediente pentru un tort perfect de burete
Pentru a face această rețetă, calitatea materiilor prime este esențială. Iată de ce veți avea nevoie pentru o matriță de 24 cm:
-
6 ouă proaspete (la temperatura camerei)
-
200 de zahăr granulat
-
150 g de făină 00 (slabă, de preferință pentru deserturi)
-
50 g de amidon de cartofi
-
Coaja rasă a unei lămâi netratate (sau a unei boabe de vanilie)
-
Un vârf de cuțit de sare
Procesul pas cu pas
Pregătirea Pâinii de burete cu rețeta Sal De Riso necesită precizie, în special în faza de asamblare a ouălor. Iată cum să procedăm.
1. Cadrul: secretul moliciunii
Primul și cel mai important pas este biciuirea ouălor cu zahăr. Într-un castron mare (sau în planeta planetară cu telul), turnați ouăle întregi și zahărul.
Conform metodei De Riso, acest compus trebuie să fie prelucrat pentru o perioadă destul de lungă de timp, cel puțin 15-20 de minute. Scopul este de a încorpora cât mai mult aer posibil, până când veți obține un compus clar, spumant și "bandă". Adică, prin ridicarea telului, amestecul trebuie să cadă înapoi în vasul formând o panglică care rămâne pe suprafață timp de câteva secunde înainte de reabsorbire.
