Sfat: Asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei; dacă sunt reci, amestecul se va monta mai puțin rapid și cu mai puțin volum.
2. Încorporarea prafului
Într-un castron separat, cerneți faina și amidonul de cartofi împreună timp de cel puțin două ori. Acest pas este crucial pentru a oxigena pulberi și a elimina orice noduli.
În acest moment, încorporați pulberile cernute în amestecul de ou și zahăr. Faceți-o de două sau trei ori, folosind o spatulă și cu mișcări blânde de jos în sus, astfel încât să nu dezasamblați volumul prețios obținut. Se adaugă coaja de lămâie rasă și un vârf de cuțit de sare.
3. Gătit: atenție la cuptor
Unt și făinați mucegaiul sau acoperiți-l cu hârtie de pergament. Turnați aluatul și nivelați-l ușor.
Se coace într-un cuptor static preîncălzit la 170°C timp de aproximativ 35-40 de minute. Este esențial să nu deschideți niciodată cuptorul în timpul primelor 20-25 de minute de gătit, pentru a preveni dezumflarea Purcelușei.
Pentru a verifica gătitul, faceți testul de scobitoare: plasându-l în centru, trebuie să iasă uscat.
Sfaturi utile pentru un rezultat de patiserie
Iată câteva trucuri profesionale pentru a profita la maximum de rețeta ta:
-
Răcirea: Odată gătit, lăsați tortul Sponge în matriță timp de 5-10 minute, apoi coaceți-l și puneți-l pe un suport de sârmă pentru a-l face să se răcească complet, cu susul în jos. Acest lucru împiedică baza să se scufunde.
-
Odihna: Maestrul De Riso recomandă pregătirea tortului Sponge cu o zi înainte de utilizare. Înfășurat în folie de plastic și depozitat în frigider, devine mai compact și mult mai ușor de tăiat în straturi, precum și mai puțin uscat.
-
Ud: Perfect pe cont propriu, această pâine Sponge este ideală dacă este umezită cu o baie pe bază de apă, zahăr și un lichior, cum ar fi limoncello sau alchermes.
Concluzii
A învăța cum să faci tortul Sponge cu rețeta lui Sal De Riso înseamnă a aduce o bucată de patiserie înaltă la masă. Urmând acești pași, cu răbdare și atenție la detalii, veți obține o bază moale, înaltă și parfumată, gata să fie transformată într-un tort de sărbătoare sau un desert elegant de lingură.
Simplitatea ingredientelor, îmbunătățită de tehnica precisă, este adevăratul secret al maestrului: un desert care miroase a casă și are gust de tradiție, dar cu structura perfectă a patiseriei profesionale.
