Ai observat vreodată că carnea de pui poate fi albă sau galbenă? Culoarea depinde în principal de nutriția diferită a găinilor, în timp ce faptul că acestea sunt libere sau nu au nimic de-a face cu ea. Dacă animalul este hrănit cu porumb, carnea va fi galbenă, dacă este alimentată cu alte cereale, cum ar fi grâul și sorgul, carnea este mai albă.
Deși poate părea o problemă pur estetică, această diversitate de culoare reflectă o serie de nuanțe care pot afecta și gustul și textura cărnii. Deci, în plus față de aspectul vizual pur, se pune o întrebare: este o calitate superioară a puiului alb sau galben?
Din punct de vedere nutrițional, nu există o diferență calitativă clară între puiul galben și cel alb, ambele sunt bogate în proteine. Și dacă vă întrebați, nu, dacă carnea este galbenă, nu înseamnă că puiul este liber.
Diferența dintre puiul galben și puiul alb
Puiul galben nu a mers rău și nu este nici măcar de o calitate mai mică decât cea a unui pui alb. Așa cum am anticipat, dieta diferită a puiului afectează culoarea, deoarece derivă din carotenoizii prezenți în alimente, pigmenți care tind să-i facă carnea mai aurie, dar și pe aromă, mai delicată în cazul găinului alb, mai decisivă și cu carne mai fermă cea galbenă. Consistența este, de asemenea, diferită, deoarece cea albă este mai moale, cea galbenă, pe de altă parte, tinde să fie mai fermă.
