Bezeaua
8. După ce au trecut cele 30 de minute, în care aluatul fraged a stat la frigider, am pornit cuptorul și l-am setat la 175°C, cu căldură de jos și de sus. Pentru coacere, am folosit o tavă de 30 x 26 de centimetri.
9. În castronul mixerului, foarte bine spălat și uscat, am pus albușurile și am adăugat un praf de sare. Subliniez, e foarte important să fie bine degresat castronul, dacă există pe acolo un pic de grăsime, albușurile nu se mai bat spumă. Am mixat la viteză mare albușurile, până au format o spumă ca zăpada, apoi am adăugat zahărul, în ploaie.
După ce am adăugat tot zahărul, am bătut în continuare albușurile până când cristalele s-au dizolvat complet și am obținut o bezea foarmă fermă și lucioasă. Am lăsat-o puțin deoparte și, fără să pierd timpul, m-am ocupat de foile de aluat fraged.
Asamblarea și coacerea foilor
10. În rețeta originală de prăjitură Marchiza, cea din care m-am inspirat, era recomandată coacerea pe fundul tăvii și mi-am zis, eh! De ce nu? Am procedat și eu așa. Altminteri, există hârtie de copt, foile se pot întinde și coace pe hârtia de copt, cu singura condiție să se păstreze dimensiunile apropiate de cele recomandate. Așadar, am întins cu sucitorul, direct pe fundul tăvii, câte o bucată din aluatul fraged, acoperindu-l complet. Tava nu e nevoie să fie unsă, aluatul e destul de gras și se va desprinde ușor.
-
ezvi continuarea pe pagina următoare
