Creveții sunt printre cele mai căutate ingrediente din bucătărie din lume. Gustul lor fin și consistența delicată le fac ideale pentru mâncărurile de zi cu zi, precum și pentru mâncăruri elegante. Cu toate acestea, un mic detaliu ridică adesea întrebări în rândul bucătarilor și profesioniștilor amatori: linia întunecată de pe spatele creveților, denumită în mod obișnuit "nucleul".
Care este „vecina” unui crevete?
În ciuda numelui său, așa-numita „venă” a unui crevete nu este o venă, ci tractul digestiv, adică intestinul. Se desfășoară de-a lungul vârfului corpului și poate conține reziduuri ale alimentelor pe care creveții le-a absorbit înainte de a prinde, cum ar fi algele, planctonul sau particulele mici din mediul lor.
Din acest motiv, linia apare adesea maro închis sau negru, în funcție de conținutul său.
Este periculos să mănânci creveți fără îndepărtarea tecilor intestinale?
Din punct de vedere al siguranței alimentare, consumul de creveți cu tract digestiv intact este, în general, sigur – cu condiția ca creveții să fie proaspeți și să fi fost gătiți corespunzător. Temperaturile ridicate ale gătitului distrug bacteriile dăunătoare și reduc semnificativ riscurile pentru sănătate.
Siguranţa este însă un singur factor. Gustul, consecvența și plăcerea generală joacă, de asemenea, un rol important.
Cum afectează vena gustul și textura
Mulți bucătari și bucătari cu experiență recomandă îndepărtarea intestinelor, deoarece poate afecta gustul. Dacă intestinele sunt conservate, unii oameni observă un gust ușor amar sau o consistență granulară, mai ales în cazul creveților la grătar, prăjiți sau copți.
Prin eliminarea acestui ingredient, de obicei aveți un gust mai pur și mai moale și un sentiment mai plăcut de mușcătură.
Cum să descompună pur și simplu creveți de scoarță
Îndepărtarea interioarelor creveților este un proces simplu care nu necesită instrumente speciale:
Faceți o incizie plată de-a lungul coloanei vertebrale a creveții brute și ridicați ușor vena cu vârful unui cuțit sau a unei scobitoare.
Puteți face, de asemenea, după gătit și peeling, dar creveții sunt apoi mai fermi și un pic mai greu de manevrat.
Trebuie exceptat toți creveții?
Nu neapărat.
- Creveți mici: Vena este adesea abia vizibilă și de obicei intactă.
- În cazul creveților mari, intestinele sunt mai clar vizibile și sunt de obicei îndepărtate atât din motive estetice, cât și datorită gustului mai bun.
De aceea, multe piețe vând deja creveți decojiți și descătuși pentru a crește confortul.
