2. Încălzirea și odihna: Transferați aluatul la o suprafață de lucru și frământați timp de 5-7 minute până când este neted și ușor lipicios. Dacă este necesar, adăugați puțină făină pentru a preveni uscarea acesteia. Formați-o într-o minge, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute; Acest lucru relaxează glutenul și îl face mai ușor de afișat.
3. Pregătirea sofrito: Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Se prăjește 300 g de ceapă cu un vârf de cuțit de sare timp de 5 minute, până când se înmoaie, fără rumenire. Adaugă 100 g de piper și continuă să gătești timp de 3 minute. Se amestecă în 10 g de usturoi și se gătește timp de 30 de secunde.
4. Gătitul cărnii: Creșteți căldura la mediu-mare, adăugați 500g de carne tocată, fărâmițând-o. Se rumenește timp de 5 până la 6 minute până când nu se mai roz. Sezon cu 10 g de boia de boia, 5 g de chimen, 2 g de ardei iute (opțional), 10 g sare și 2 g de piper. Se toarnă 60ml de stoc sau apă, deglasează fundul tigăii și se fierbe timp de 2-3 minute, până când carnea este suculentă, dar nu prea curgătoare.
5. Îmbărbătați și lăsați să se răcească: De pe foc, amestecați în măsline, stafide, ceapă de primăvară și oul fiert tare (opțional). Gustați și ajustați condimentele. Întindeți umplutura pe o tavă pentru a se răci rapid; O umplere rece împiedică ruperea aluatului.
6. Modelarea capacelor: împărțiți aluatul în 14 până la 16 porții egale (40 până la 45 g fiecare). Formează bile şi acoperă-le. Rulați fiecare minge pe o suprafață de lucru ușor făinoasă într-un disc de 12 până la 13 cm în diametru și de 2 până la 3 mm grosime. Întoarceți discurile în mod regulat pentru a preveni lipirea.
7. Sus și închideți: Așezați două linguri generoase de umplere rece în centru. Uimitor marginile cu apă. Îndoiți o formă de jumătate de lună, strângeți pentru a expulza aerul și sigilați cu un pliu sau o furculiță. Repetați și păstrați empanadas acoperite pentru a le împiedica să se usuce.8. Ulei și temperatură: Încălziți o cantitate generoasă de ulei la 170–175 ° C. Dacă nu aveți un termometru, înmuiați o bucată mică de aluat în el: ar trebui să bule imediat fără a arde. Uleiul care este prea rece face aluatul gras; Uleiul care este prea fierbinte îl arde la exterior și îl lasă crud pe interior.
9. Prăjiți în loturi mici: 2 până la 3 minute pe o parte, până când pâinea este maro auriu. Nu supraîncărcați tigaia pentru a evita o scădere a temperaturii. Se pune pe un suport de sârmă sau un prosop de hârtie; Suportul păstrează pâinea mai crocantă.
10. Servirea și depozitarea: Lăsați-i să stea timp de 3-4 minute înainte de a le mânca (sunt fierbinți în interior). Serviți-le cu lămâie sau sos creol. Pentru a economisi timp, le puteți îngheța crude și deja asamblate: congelați-le pe o foaie de copt, transferați-le într-o pungă congelator și prăjiți-le fără a le dezgheța la 165-170 °C pentru încă câteva minute.
