În Franța, consumul de carne crudă este o parte integrantă a tradiției culinare, fie că este tartar, ribeye sau friptură de vită. Cu toate acestea, acest obicei nu este lipsit de riscuri. Carnea insuficientă gătită, în special carnea de porc și carnea tocată, și în special peștele crud sau insuficient gătit, poate conține paraziți invizibili, cum ar fi teniile, trichinella și larvele de anason (în pește).
Deși mai puțin frecvente decât în Japonia, cazuri de anisakiasi au fost raportate în Franța, cauzate de consumul de pește contaminat. Acest lucru este valabil în special datorită popularității crescânde a sushi, ceviche și peștilor care au pornit în orașele mari. Un alt parazit îngrijorător este Toxoplasma gondii, care se găsește uneori în nust de miel sau în joc.
Instinctul potrivit: carne gătită bine, în special pentru copii, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Dacă mâncați pește crud, optați pentru produse congelate (cel puțin 24 de ore la -20 °C), conform reglementărilor europene pentru profesioniștii din industria ospitalității.
