Direcții
Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200°C). Ungeți ușor un vasul de copt suficient de mare pentru a ține cotletele de porc într-un singur strat cu spray antiaderent sau o peliculă subțire de ulei.
Se usucă cotletele de porc cu prosoape de hârtie. Îndepărtarea umidității de suprafață îi ajută să se rumenească mai bine și îi împiedică să se aburească în cuptor.
Într-un castron mic, combinați sarea kosher, piperul negru, boia de ardei iute afumată, praful de usturoi, praful de ceapă, zahărul brun și cayenne (dacă se utilizează). Acest amestec acționează ca o frecare uscată rapidă, condimentând carnea și oferind sosului ceva aromat de care să se agațe.
Frecați cotletele de porc pe ambele părți cu uleiul de măsline, apoi presărați amestecul de condimente uniform pe ambele părți, apăsând ușor astfel încât să adere.
Într-un alt castron mic, amestecați împreună sosul de grătar, oțetul de mere și muștarul Dijon (dacă este utilizat). Oțetul luminează dulceața sosului, în timp ce muștarul adaugă o notă savuroasă subtilă.
Aranjați cotletele de porc condimentate în vasul de copt pregătit. Lingeți sau periați aproximativ jumătate din amestecul de sos de grătar peste vârfurile coturilor, acoperindu-le uniform, dar rezervând suficient sos pentru geamuri mai târziu.
Acoperiți cu flăcărirea cu folie. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Acoperirea vasului în această etapă ajută cotletele să gătească ușor și să rămână umede.
După 15 minute, scoateți folia și bateți cotletele cu o parte din sosul de grătar rămas. Întoarceți vasul neacoperit la cuptor.
Continuați coacerea timp de încă 10-15 minute, bazându-vă încă o dată cu sos la jumătatea drumului, până când cotletele de porc ajung la o temperatură internă de 145 ° F (63 ° C), atunci când sunt verificate cu un termometru instantaneu în partea cea mai groasă departe de os.
După ce cotletele sunt făcute, scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 5 minute. Odihna permite sucurilor să redistribuie, astfel încât carnea să rămână umedă atunci când tăiați în ea.
Serviți cotletele de porc calde, lingăcând orice suc de tigaie peste partea de sus și oferind sos de grătar suplimentar la masă.
Variații și sfaturi
Pentru cotlete dezosate: Utilizați cotlete care au aproximativ 1 inch grosime și începeți să verificați pentru a face nimic mai devreme, în jurul valorii de 18-20 de minute total, deoarece acestea pot usca mai repede decât osul. Pentru o aromă mai fumurie, mai multă "groapă de grătar", adăugați 1/2 linguriță de fum lichid la amestecul de sos de grătar și creșteți boia afumată. Dacă preferați un profil mai picant, ridicați cayenne sau amestecați o linguriță de sosul fierbinte preferat în sosul de grătar. Pentru a face această rețetă un pic mai ușoară și mai tăbăcită, utilizați un sos de grătar în stil Carolina în stil oțet în stil Carolina, în loc de un sos gros, dulce Kansas City și reduceți sau omiteți zahărul brun în frecție. Pentru o răsucire de miere-săruș, înlocuiți zahărul brun cu 1 lingură de miere și adăugați 1 linguriță de usturoi granulat la frecare, apoi terminați cotletele cu o picătură de miere caldă chiar înainte de servire. Dacă doriți niște margini caramelizate, schimbați cuptorul pentru a fierbe pentru ultimele 2-3 minute de gătit și urmăriți îndeaproape, astfel încât zaharurile din sos să nu ardă. În cele din urmă, pentru a face progrese, puteți condimenta cotletele cu frecarea uscată cu până la 24 de ore în avans și le puteți refrigera; acest timp scurt de "saram uscat" ajută condimentele să pătrundă și să îmbunătățească aroma și suculența generală.
Chiar și mâncătorii pretențioși și-au curățat farfuriile fără un cuvânt
