Pentru aluat:
500 g făină tip 000
200 g unt la temperatura camerei cu grăsime min. 82%
60 g untură de porc sau altă opțiune 85 g de unt cu conținut ridicat de grăsime
80 g zahăr pudră
2 gălbenușuri
100 ml lapte
20 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
Un praf de sare
Coaja rasă de la o lămâie
Vanilie sau o linguriță de extract de vanilie
Pentru umplutură:
400 g nucă măcinată
300 g zahăr
300 ml lapte
Un praf de sare
Vanilie sau o linguriță de extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie
3 albușuri
Pentru uns:
1 gălbenuș
1-2 linguri de lapte
Pentru aluat:
Amestecă laptele călduț cu drojdia și zahărul; lasă să stea pe masă.
Adaugă restul ingredientelor pentru aluat și frământă rapid (2-3 minute), manual sau cu robotul de bucătărie.
Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru 2 ore sau peste noapte.
Pentru crema de nucă:
Pune pe foc laptele cu nuca măcinată, vanilia, coaja de lămâie și 100 g zahăr; fierbe la foc mic, amestecând ocazional.
Lasă crema să se răcească.
Bate albușurile cu un praf de sare până devin ferme, adaugă 200 g zahăr și continuă să bați câteva minute.
Asamblarea prăjiturii Baigli în tavă:
Împarte aluatul în trei părți egale.
Etalează jumătate din crema de nucă pe prima foaie de aluat în tavă; nivelează cu o spatulă.
Adaugă a doua foaie de aluat peste cremă; presară restul de cremă de nucă.
Acoperă cu a treia foaie de aluat; înțeapă ușor suprafața pentru a permite aburului să scape.
Unge prăjitura cu gălbenuș bătut amestecat cu 1-2 linguri de lapte.
Coace la 170°C timp de 20 de minute, apoi la 155°C pentru încă 20 de minute. Acoperă cu hârtie de copt dacă se rumenește prea tare.
Poftă bună!
🍞🌰 Baigli la tavă 🧈🥚 INGREDIENTE 👇
