Preîncălziți cuptorul la 180 de grade de căldură de sus / jos. Se tapetează o tigaie de primăvară (Ø 26 cm) cu hârtie de copt. Separați ouăle și bateți albușurile până când se înțepenesc, turnând încet zahărul până când se formează o zăpadă solidă. Apoi pliați ușor în gălbenușuri.
Se amestecă făina, amidonul și praful de copt, se pliază șapte peste albușurile și ușor. Umpleți masa de biscuiți în tigaia de primăvară și coaceți timp de aproximativ 25 de minute. Se lasă să se răcească complet.
Pentru umplutură, whip smântână și zahăr vanilat până se înțepenesc. Înmuiați gelatină în apă rece. Într-un castron, amestecați crème fraîche, iaurt, mascarpone, suc de lămâie și zahăr pudră. Stoarceți gelatina, dizolvați și amestecați cu smântâna, apoi pliați în smântână.
Așezați podeaua de biscuiți pe o farfurie de tort, învelind cu un inel de tort. Aplicați o treime din cremă pe podea, întindeți saci de vânt congelați deasupra și acoperiți cu restul de cremă.
Se răcește tortul timp de aproximativ 3 ore. Pentru turnare, întindeți zmeura pe tort, pregătiți turnarea tortului conform instrucțiunilor și turnați peste fructe.
Tort de sac cu zmeură cu rețetă de zmeură
